La cançó 'Cowboys and Angels' de Jessie Murph aprofundeix en la tumultuosa i apassionada relació entre dos personatges contrastats, comparats amb els vaquers i els àngels. La lletra dibuixa una imatge d'una història d'amor tan salvatge i impredictible com inevitable. El vaquer representa un esperit rebel, indomable, amb mala fama i inclinació pel perill, mentre que l'àngel simbolitza la puresa i la bondat. La juxtaposició d'aquestes dues figures suggereix una relació plena d'intensitat i conflicte, però irresistiblement unides.
El cor de la cançó emfatitza la idea que algunes coses de la vida no es poden controlar ni canviar, igual que la naturalesa del vaquer i l'àngel en la relació. L'advertència de la mare que no funcionarà mai es rep amb desafiament, ja que el narrador tria abraçar la connexió ardent malgrat el seu potencial per al caos. Això parla del desig humà de perseguir allò que està prohibit o desaconsellat, sovint trobant atractiu en les mateixes coses sobre les quals se'ns adverteix.
Les lletres de Murph també incorporen referències culturals que afegeixen profunditat a la narració. La menció de Texas, els enllaços cubans i la prometazina, juntament amb la imatgeria de les joies d'or i l'estil de vida del sud, fonamenten la cançó en un entorn cultural específic. La referència a saber quan agafar-los o plegar-los, un cop d'ullet a Kenny Rogers.